Merluza a la koxkera

Merluza a la koxkera

Ingredientes y forma de preparacion:



1 kg. de merluza
4 dientes de ajo
2 cacitos de caldo de pescado
12 almejas
4 espárragos
perejil picado
4 medios huevos duros
unas gotas de vino blanco
aceite y sal.
Limpiar la merluza y partirla en cuatro rodajas de250 gr. cada una, que se sazonaran con sal
en una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos picados. Cuando estén cogiendo color, se retira del fuego. Una vez templado el aceite, se depositan las rodajas de merluza y se vuelve al fuego, a continuación se añade el perejil picado, unas gotas de vino blanco y el caldo de pescado hirviendo y se mantiene durante unos
5 minutos. Transcurridos, se dan vuelta las rodajas y se añaden las almejas. se moverá de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa y se tendrá hasta obtener el punto. se decora con los huevos y los espárragos

Arroz con bogavante

Recetas aconsejables

Arroz con bogavante  

Ingredientes principales:

2 l de caldo de marisco (fumet)

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 ajos picados

1 bogavante

360 g de arroz bomba

3 tomates muy maduros

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Claves:

Ingr. prin.: Arroz

Plato: Principal

Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.

Ambiente: A diario, Celebraciones, Romántica.

Tiempo: medio

Dificultad: bajo

Precio: medio

Comensales: 4

Programa: Recién Casados

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz con bogavante

En primer lugar, ponemos un poquito de aceite en una sartén.

Picamos las verduras bien lavadas: la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los tomates.

Cuando el aceite esté caliente, le incorporamos el pimiento verde, el rojo, la cebolla y las vamos salteando. Le añadimos el ajo picado.

A continuación le agregamos el tomate picado y rehogamos.

Ponemos el caldo de marisco en un cazo al fuego para que vaya hirviendo.

Añadimos a las verduras unas hebras de azafrán.

Incorporamos el arroz y lo vamos salteando.

Añadimos el caldo de marisco conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

Troceamos el bogavante en medallones con su cáscara. Le quitamos las pinzas, pero le dejamos la cabeza sin las patitas de alrededor.

Abrimos la cabeza del bogavante por la mitad y le quitamos la bolsita que tiene dentro ya que son impurezas.

Le agregamos al arroz los jugos que tiene la cabeza.

Añadimos un pelín de agua para rebajar un poquito el sabor. El arroz lo dejamos cocer unos 16 minutos.

En los últimos 6 minutos de cocción agregamos el bogavante.

Servimos.

Amanida cabra escandall

Amanida de cabra escandall

INGREDIENTS:

Enciam 500grams

Formatge de cabra 200grams

Tomàquet triturat250grams

Sucre 125grams

Pasta filo4 fulls

Fruits secs 150grams

panses25grams

ELABORACIÓ :

Amb una olla posarem el tomàquet triturat i el sucre, ho deixarem coure a foc fluix durant una hora anant remenant de tant en tant.

Tallarem l’enciam a mirepoix i el reservarem.

Agafem un full de pasta filo i al centre hi ficarem 50grams de formatge de cabra, l’embolicarem.

Precalentem el forn a 170 Cº, un cop estigui calent pintarem la pasta filo amb ou i ho ficarem al forn fins que quedi daurat.

Montarem el plat amb l’amanida a la part superior, la melmelada de tomàquet a la part inferior i per sobre d’aquesta, la pasta filo amb el formatge. Per sobre l’enciam els fruits secs.

Pollastre a la cervesa

Pollastre a la cervesa

• 12 ales de pollastre carnoses
• 1 rameta de romer fresc
• 4-5 cullarades soperes de suc de llimona
• 1 cullarada sopera de mel
• 1 cullarada sopera de tomàquet quetxup
• 1 cullarada sopera de salsa anglesa
• 1-2 bitxo
• 1 Ceba
• Farina
• sal
• Pebre

Amanida Cèsar

Ingredients de la recepta de l'Amanida Cèsar:

• Per a 4 persones:
• Enciam variats
• 1 pit  de pollastre 
• 150 grs. de formatge
• 4 llesques de pa de motlle
• 4-5 filets d'anxova en oli
• 2 rovells d'ou
• 2 dents d'all
• 1 cullaradeta de tàperes
• 1 cullaradeta de mostassa
• 1/4 cullaradeta cucharadita de salsa anglesa
• suc de 1/2 llimona
• sal
• oli verge extra
• pebre

Elaboració de la recepta de l'Amanida Ensalada César:

Cou el pit de pollastre en un casso amb abundant aigua, una mica de sal. Cou durant 20 minuts. Fes daus amb el pit de pollatre i reserva.
Fes daus amb el formatge i posa'ls en un bol junt amb els daus de pollastre. Incorpora 3 cullarades de la vinagreta i barreja bé. Per altra banda, talla el pa en daus i dora'ls en una paella amb una mica d'oli.
Troceja les fulles d'enciam netes i escurregudes.
Per a preparar la vinagreta, pica els dents d'all i les anxoves i picals en un morter. Afegeix els rovells d'ou, remou bé i ves incorporant a poc a poc l'oli d'oliva fins a obtenir una pasta de consistència similar a la maionesa. Afegeix el suc de la llimona, la salsa anglesa, la mostassa i un pessic de sal. Remou bé i reserva.
Prepara l'Amanida Cèsar posant al mig l'enciam, damunt els dauets de pollastre i de formatge i els costrons de pa. Rega amb la vinagreta i decora amb les tàperes.

La versió més extensa és que fou creada per un xef italià anomenat Alex Cardini, que tenia un restaurant anomenat "Caesar's Place", a Tijuana (Mèxic). Es diu a més a més que amb aquesta amanida va guanyar un concurs de cuina allà a Tijuana, gràcies a la seva original vinagreta.

Receta de Crema Catalana

Receta de Crema Catalana

13/03/2013

Aquí tienes esta magnifica receta de Crema Catalana, una receta típica catalana, que aquí te enseñamos en unos sencillos pasitos.

Es maravilloso poder disfrutar de la vida, en el video de la izquierda podrás ver cómo hacerlo a la vez que aprendes a cocinar.

 

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maizena
- Canela en rama
- Corteza de limon
- 200gr de azucar

Preparación:

Para preparar esta sabrosa receta de Crema Catalana, lo primero que hemos de hacer es calentar la leche en un cazo, echandole la canela y la corteza de limón.

Mientras tanto, batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena; y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese.

Por ultimo, se reparte esta mezcla en los pequeños cuencos, se echa una capa de azucar por encima y se quema hasta que caramelice.

Y ya está lista esta estupenda receta de Crema Catalana.

Desitjos farcits

Desitjos farcits

Ingredients:  

1 pasta de full

25 gr formatge rallat

25 gr sobrassada 

25 gr paté

2  frankfurts

6 anxoves 

8 escura dents

 

Elaboració:

Pre-calentarem el forn a 170 graus

-agafarem una lamina de full i farem una  tira de 10 centimetres

La untarem de paté

Agafarem les puntes de la pasta de full i les cargolarem cap al centre

Les tallarem amb talls de 1 centímetre

-agafarem una lamina de full i farem una tira de 10 centímetres i la pintarem amb ou i posarem amb formatge ratllat i o cargolarem tot . tallarem amb talls de 2 centímetres i punxem a un pal

-agafarem una  lamina de full i farem 4 tires d,un centímetre . les untarem amb sobrassada i les enrotllarem amb un pal

-agafarem una lamina de full i farem 8 i tires d,un centímetre tallarem el Frankfurt en 4  i enrotllarem la pasta de full . agafarem 1 lamina de full i farem 8 tires les pintarem amb ou li afegirem anxova i li donarem tombs fent forma de llacets posarem al forn fins que estigui daurat 

Tortilla de berenjena

TORTILLA DE BERENJENA   realizado por:      Montse Jansà, Manolo Morales y Karim Aroutbi








Ingredientes:
-    4 huevos
-    500 gr de berenjena en un bol
-    1 cebolla
-    Aceite de oliva
-    Sal

Elaboración:
Se lavan y se cortan las verduras a burunoise, se saltean 10 minutos a la sartén.
Primero la berenjena y después la cebolla para que no coja tanta agua.
Batimos los huevos. Mezclamos las verduras salteadas en un bol con los huevos y añadimos un poco de sal. Preparamos la sartén con aceite y una vez caliente, añadimos el preparado, dejamos que cuaje y hacemos la vuelta y otra vez que cuaje y la vuelta. Y cortamos la tortilla y la emplatamos en 16 trozos triangulares.

La receta una vez ya terminada:

Ensaladilla russa

• Ingredients de la recepta d'Ensaladilla russa: - Per a 2 persones: 
• 1 patata (250 g) 
• 2 pastanagues
• 1 ou 10 olives farcides
• 1 cullarada de pèsols en conserva
• 1 llauna de tonyina en oli(100 g)
• 1/4 de maionesa sal julivert 
• Elaboració de la recepta d'Ensaladilla russa: Posa la patata (neta i amb pell) a bullir a foc suau en una cassola amb aigua freda. Pela las pastanagues i afegir-les. Deixa-les bullir (patates i pastanagues) durant 25 minuts. Als 25 minuts de cocció, introdueix l'ou, 1 cullarada de sal y deixa coure durant 10 minuts més. Escórre l'aigua, deixa refredar tot. Reserva las pastanagues en un plat i pela les patates i l'ou. Pica la patata en daus i l'ou en dauets. Talla les pastanagues en 4 quarts tires. Apila els troços y talla-les perpendicularment fins a aconseguir trocets petits. Talla les olives per la mitat i després finament. Posa tot en un bol gran, afegeix els pèsols i la tonyina trocejada. Incorpora la maionesa, barreja suaument. Prova, posa a punt de sal i serveix.

Merengue suizo

INGREDIENTES:
• 150 gr de claras
• 320 gr de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón.

HUEVOS

AZUCAR

LIMON

PREPARACIÓN:
1) Ponemos en un bol metálico las claras y el azúcar
2) Lo llevamos a baño María y lo mezclamos constantemente hasta alcanzar los 65 grados.

3) Lo retiramos del fuego, le añadimos el zumo de limón, y lo batimos hasta que esté frío y forme picos consistentes.

La receta una vez terminada

mmmmmm de rechupeteeee!!!!!!!

Treballant

En aquest espai us volem ensenyar la nostra dedicacció i aprenentatge a classe.

 El que aprenem, com veieu, es amassar per fer pa i bolleri.

Compte que no s'enganxi!!!!!

 Saber tallar és esencial!!  

 L'ordre i la precissió es primordial.

 Cuidem detall a detall fins al més insignificant.

 I com no ... el treball en EQUIP!!!!!!